Ghee
GHEE
Le « Ghee » : beurre clarifié, c'est à dire déshydraté dont on a éliminé la caséine
(protéine du lait irritante pour le système respiratoire) et le lactose (sucre) lors du chauffage.
Les propriétés du Ghee sont merveilleuses, en plus de son goût divin...
Le ghee est fondamental dans l'Ayurveda, science de la guérison indienne.
Il est conseillé de le préférer à l'utilisation du beurre ou de l'huile dans votre cuisson.
Le ghee est un excellent remède naturel pour aider à l'amélioration générale de la santé, de la longévité et du bien-être.
Il procure tous les bienfaits des meilleurs acides gras essentiels, sans causer aucun des problèmes associés au cholestérol oxydé, aux matières grasses transacides, ou aux corps gras hydrogénés, causes de nombreuses maladies cardio-vasculaires (cholestérol élevé, artères bouchées ...).
- Digestif : Si vous cherchez une huile légère au goût doux, il n'y a rien de mieux que le Ghee.
Le Ghee aide à l'assimilation et à l'absorption des nutriments.
- Nourrissant : C'est nourrissant sans forcement être plus calorique que d'autres huiles.
Le Ghee renforce le système immunitaire, en plus de favoriser la mémoire et la lubrification
des tissus connectifs, donnant beaucoup de flexibilité corporelle.
- Tridoshique : Bien que le Ghee aide surtout à équilibrer Vata (Air et Ether) et Pitta (Feu),
il peut augmenter Kapha (eau et terre). C’est-à-dire que le Ghee apaise le système
nerveux et le système digestif, en plus d’équilibrer le métabolisme.
- Catalytique : le Ghee est un agent parfait pour conduire des herbes dans le corps et favoriser
l'absorption de leurs propriétés par tous les tissus du corps. Il peut même augmenter
le pouvoir curatif de certaines herbes.
- Apaisant : comme l'aloès, le Ghee est très bon pour les problèmes de peau, la sécheresse et les brûlures.
Le Ghee est un aliment très pur qui nourrit et lubrifie le système nerveux et le corps. Il est beaucoup plus digeste que le beurre et nettement moins riche en cholestérol. Une ou deux cuillerées à café de ghee
sur du pain, du riz ou toute autre céréale donne un goût excellent et stimule la digestion.
Beaucoup utilisé en Ayurvéda tant dans les soins médicaux que dans la cuisine ou dans la fabrication de produits de beauté. Le ghee équilibre pitta.
Le but de la préparation est de faire chauffer le beurre pour en retirer l'eau et les matières solides lactées, il pourra ainsi se garder très longtemps en dehors du frigo mais à l'abri de la lumière. Il peut être utilisé pour la confection de nombreux plats salés ou sucrés, sa température de cuisson peut être élévée sans le brûler.
Pour cette recette indienne il faut :
- 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.
Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.
Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.
vidéo fabrication du ghee